【野菜ジャムを作ろう！】保存できて節約にも！

安く野菜が買えた時、野菜ジャムにしておくと保存できて便利。野菜の価格高騰が気になりますが、いちごなどに比べれば格段に安いですし、根菜類は意外と安く買えることも。また、余りがちな柚子の有効活用も兼ねています。今回は食べ歩きと休日の料理が趣味の営業担当のTが実際に作ってみましたよ。意外と簡単！ぜひお試しあれ♪

「にんじんジャム」パンやヨーグルトに！お料理にも！

「野菜を甘いジャムにする」と聞いて、初めは意外でしたが、試してみると結構イケます！パンやヨーグルトは基本として、
クッキーやケーキなどの手作りスイーツに混ぜたり、ホットケーキに混ぜるのもおすすめです。

チャツネのようにカレーやトマトソースを煮込む時に使ったり、
照り焼きや生姜焼きのソースに入れたり、生春巻きのトッピングにも！“甘い野菜”意外と出番がありますよ。

作り方をご紹介します！

【材料】できあがり400cc分程度

・にんじん（皮むき後）・・・350g(小サイズ3本程度)

・砂糖・・・200g

・塩・・・少々

・柚子のしぼり汁・・・15cc(小サイズ1個分程度)

砂糖はグラニュー糖なら色がきれいに、きび砂糖ならコクが出ます。
お好みの比率で混ぜて使うこともできます。

(1) にんじんを煮る

皮をむいたにんじんをひと口サイズ程度に切り、鍋ににんじんにたっぷりかぶるくらいの水とともに入れて煮る。
沸騰したら弱火にして、約30分煮る。
(耐熱性の高い鍋なら最後の10分は火を止めて余熱でＯＫ)

(2) にんじんをつぶして砂糖を加える

にんじんを煮た煮汁から、60ccを器などに取る。にんじんをすべて湯切りして、60ccの煮汁とともにブレンダーやミキサーで細かくつぶす。鍋に戻して、砂糖を2回に分けて加え、塩も入れてよく混ぜる。

※湯切りの際ににんじんのゆで汁は捨てずにスープなどに活用できます。

※にんじんを倍量煮ておき、砂糖・塩を加える前に半量取り分ければピューレに。
ポタージュスープや離乳食に使えて便利。冷凍もできます。

(3)再度煮て柚子のしぼり汁を加える

砂糖を入れたにんじんを再度8分加熱する。
途中で柚子のしぼり汁を加える。
この間に瓶の煮沸も同時進行で！

(4)煮沸した瓶に入れる

別の鍋に使用する瓶を入れて、水から加熱する。
熱湯に入れると急激な温度変化で割れやすくなるため。
沸騰したら弱火にして、5分程度煮沸。
箸またはトングで取り出して、ふきんの上で自然乾燥させる。

(5) 完成！

2～3週間は日持ちできる。それ以上保存したい場合は脱気をすれば、長期保存が可能。

脱気は熱いままのジャムを入れて軽くフタをし、瓶の下半分がお湯に浸かるようにして煮沸し、
熱いうちにフタを固く閉め直して空気を抜く。

柚子が余ったら、大根と一緒に大根ジャムも！

柚子が余ったら、これまた余りがちな大根と合わせて大根ジャムにするのはいかが？
電子レンジでできて、大根は皮つきのまま使うので手間いらず。
できた柚子入り大根ジャムはお湯で薄めて飲むと、のどに良さそうですね♪

>>「レンジで作る大根ジャム」レシピ　農林水産省HP
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/engei/IYFV2021/IYFV2021_menu/2_124.html

まとめ

いかがでしたか？いちごなど水分の多い材料でジャムを作ると、びっくりするくらいカサが減ってしまいますが、
にんじんの場合は目減りが少ない点も魅力ですよ。

「料理に使いたい」「甘みを減らしたい」という方は、砂糖少なめ・塩多めにすると保存性も変わらず、あまじょっばい風味に。
ドレッシングやパスタのソースに混ぜたり、焼いた肉や魚のムニエルなどにトッピングしたりと、展開を考える楽しみも広がります！